La natura al servizio del vino.
Scegliere e utilizzare il lievito in funzione delle caratteristiche del mosto, della tecnologia disponibile in cantina e dell’obiettivo per il vino finale permette di sfruttare al meglio tutte le potenzialità di uno strumento naturale e prezioso.
| Lievito | Applicazioni | Carattere Killer |
Grado alcolico |
Cinetica fermentativa |
Esigenze nutrizionali |
T° di fermentaz. |
Interazione con FML |
Sensibilità al rame |
Produzione di: | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Glicerolo | H2S | SO2 | Acidità volatile |
Acetaldeide | |||||||||
| Trebby | Bianchi | K+ | <14% V/V | regolare | moderate | >14°C | media | media | bassa | media | bassa | medio/bassa | |
| Go-Fruit | Bianchi | neutro | <14,5% V/V | rapida | medio/alte | >14°C | bassa | media | bassa | bassa | bassa | bassa | |
| Emothion | BianchiRosati | K+ | <14,5% V/V | regolare | basse/moderate | >14°C | media | media | bassa | bassa | bassa | medio/bassa | |
| Fragrance | BianchiRosati | K+ | <14% V/V | moderata | elevate | >12°C | - | bassa | media | bassa | bassa | bassa | bassa |
| Spring | BianchiRosati | K+ | <15% V/V | regolare | basse | >13°C | medio/alta | media | bassissima | bass.ma | bassa | bassissima | |
| Twenty | BianchiRosatiRossi | K+ | <14,5% V/V | regolare | medio/basse | >14°C | medio/bassa | media | bassa | bassa | bassa | bassa | |
| GN | BianchiRosatiRossi | K+ | <14% V/V | regolare | basse | >14°C | - | bassa | media | bassa | media | bassa | medio/bassa |
| SLC | BianchiRosatiRossi | neutro | <14% V/V | regolare | medio/basse | >14°C | medio/bassa | media | bassa | bassa | bassa | medio/bassa | |
| Berry | RosatiRossi | K+ | <14,5% V/V | moderata | moderate | >14°C | + | media | media | bassa | bassa | bassa | medio/bassa |
| Evoke | Rossi | K- | <17% V/V | regolare | basse | >15-30°C | + | bassa | alta | bassa | bassa | bassa | media |
| MS-08 | Rossi | K+ | <15,5% V/V | regolare | alte | >14°C | + | media | alta | bassa | bassa | bassa | media |
| CY3079 | Bianchi | neutro | <15% V/V | media | elevate | >16°C | + | media | medio/alta | bassa | media | bassa | molto bassa |
| 71B | BianchiRosati | K- | <14% V/V | rapida | moderate | >15°C | + + | bassa | alta | molto bassa | bassa | bassa | medio/bassa |
| Rhone 4600 | BianchiRosati | K+ | <15,5% V/V | media | moderate | >13°C | + | medio/bassa | medio/bassa | bassa | media | bassa | medio/bassa |
| S6U | BianchiRosatiRossi | K- | <17% V/V | media | medio/alte | >5°C | + | altissima | bassa | bassa | bassa | medio/bassa | |
| Rhone 2056 | BianchiRosatiRossi | K+ | <15% V/V | media | medio/alte | >15°C | + | alta | media | media | media | bassa | media |
| R2 | BianchiRosatiRossi | K+ | <15% V/V | rapida | medie | 5-37°C | + | bassa | alta | media | media | bassa | medio/bassa |
| RBS | BianchiRosatiRossi | K+ | <16% V/V | media | medio/basse | >16°C | + + | media | media | bassa | bassa | bassa | medio/bassa |
| RA17 | Rossi | K- | <15% V/V | media | medio/basse | >15°C | - | alta | media | bassa | bassa | bassa | medio/bassa |
| QD145 | Rossi | K+ | <15% V/V | media | medie | >15°C | + + | alta | bassa | bassa | bassa | medio/bassa | |
| RC212 | Rossi | K- | <15% V/V | media | medie | >15°C | + | media | alta | molto bassa | bassa | bassa | medio/bassa |
Ceppo ampiamente utilizzato perché consente agli enologi di non dover scegliere fra qualità del risultato e sicurezza della fermentazione. L’equilibrata produzione di esteri e l’intensa attività enzimatica, che favorisce la liberazione dei precursori aromatici del vitigno, sono le caratteristiche che principalmente distinguono questo lievito. Grazie alla produzione di polisaccaridi, i vini risultano morbidi e freschi. R2 fermenta regolarmente in un ampio range di temperatura.
Produce vini rossi importanti di spiccata personalità, con un impatto aromatico intenso e complesso e una struttura tannica potente, ma contraddistinta da notevole morbidezza e volume. QD145 esalta la tipicità aromatica del vitigno in perfetta armonia con le note di frutta rossa, prugna e confettura tipiche del ceppo. Offre garanzie di sicurezza fermentativa quali regolare cinetica ed elevata resistenza all’alcool.
Esalta gli aromi terpenici, conferendo persistenza e grande complessità. Durante l’autolisi libera aromi complessi che si integrano con le note floreali e fruttate tipiche della fermentazione. Valorizza qualitativamente varietà terpeniche come Chardonnay, Pinot, Greco, Fiano. CY3079 incrementa le sensazioni di pienezza al gusto, grazie alla liberazione precoce di polisaccaridi.
Produce elevatissime quantità di esteri amilici (acetato di isoamile), che conferiscono al vino un marcato e gradevole aroma di frutta fresca. Ceppo consigliato per ottenere vini giovani e di pronta beva e per tutte quelle varietà carenti di sostanze aromatiche proprie, o prive di una loro personalità.
M. pulcherrima per la bioprotezione dalle contaminazioni microbiche dei mosti. Guardia ha un metabolismo non fermentativo e cresce a basse temperature proteggendo naturalmente i mosti durante le fasi prefermentative, limitando l’impiego di SO2, preservando la qualità organolettica e favorendo la crescita del Saccharomyces cerevisiae inoculato.
M. pulcherrima ceppo MP346. Utilizzata in combinazione con specifici ceppi di Saccharomyces cerevisiae, Flavia favorisce l’espressione varietale dei vini bianchi e rosati incrementando la liberazione degli aromi tiolici e terpenici durante la fermentazione alcolica. Ottimi risultati sono stati ottenuti in combinazione con CY3079 e Rhone 2056 nella produzione di bianchi e rosati marcatamente varietali e morbidi.
