La naturaleza al servicio del vino.
Elegir y utilizar la levadura en función de las características del mosto, de la tecnología disponible en la bodega y del objetivo fijado para el vino final permite aprovechar al máximo todo el potencial de una herramienta natural y valiosa.
Saccharomyces cerevisiae caracterizado por una cinética fermentativa regular que se adapta a diferentes condiciones de temperatura y nutrición. Desde un punto de vista aromático garantiza el respeto por la tipicidad varietal. Los vinos blancos y rosados obtenidos son muy apetecibles gracias a la complejidad aromática y la limpieza organoléptica.
Saccharomyces cerevisiae para la fermentación primaria de uvas blancas con débil patrimonio aromático. Trebby destaca por la alta producción de ésteres y acetatos de fermentación, tanto mayor cuanto más se cuida la nutrición nitrogenada. Trebby se utiliza con éxito en mostos que, debido a la maduración imperfecta de las uvas, tienen un contenido aromático más bajo de lo esperado.
Cepa indicada para situaciones en las que vinificamos grandes volúmenes y donde nos enfrentamos a problemas como la disponibilidad de tanques, falta de frio, falta de personal o de tiempo necesario para la aplicación de protocolos más rígidos y exigentes. SLC se propone en fermentaciones “tecnológicas” en las que buscamos tiempos rápidos y posibilidad de aligerar los controles sobre el mosto y en bodega.
La variedad ideal para vinos modernos, frescos y longevos. Entre las levaduras enológicas Spring destaca por la irrisoria producción de acetaldehído y SO2. Especialmente adecuada en la vinificación de variedades que tienden a la reducción, gracias a la escasa producción de H2S. Los vinos blancos, rosados y espumosos obtenidos con Spring mantienen con el tiempo la complejidad aromática varietal.
Levadura con alta resistencia al grado alcohólico (15,5% v/v), se adapta a diferentes condiciones de fermentación, por ejemplo a elevadas temperaturas, y tiene una buena expresión varietal. Dependiendo de las condiciones de fermentación, muestra una ligera degradación del ác.málico, característica que puede favorecer un inicio más rápido de la fermentación maloláctica. En boca los vinos se presentan suaves, estructurados y organolépticamente complejos.
Levadura ecológica versátil y adecuada para diferentes condiciones de fermentación. Se utiliza en la primera fermentación de vinos tintos, rosados y blancos. Tiene un excelente implantación sobre la microflora indígena, se adapta a altos niveles de azúcar, no interfiere con la tipicidad aromática de la variedad.
