La variedad ideal para vinos modernos, frescos y longevos. Entre las levaduras enológicas Spring destaca por la irrisoria producción de acetaldehído y SO2. Especialmente adecuada en la vinificación de variedades que tienden a la reducción, gracias a la escasa producción de H2S. Los vinos blancos, rosados y espumosos obtenidos con Spring mantienen con el tiempo la complejidad aromática varietal.