Il ceppo ideale per vini moderni, freschi e longevi. Tra i lieviti enologici Spring spicca per la trascurabile produzione di acetaldeide e SO2. Particolarmente adatto nella vinificazione di varietà che tendono ad andare in riduzione, grazie alla ridottissima produzione di H2S. I vini bianchi, rosati e base spumante ottenuti con Spring mantengono nel tempo la complessità aromatica varietale.