La natura al servizio del vino.
Scegliere e utilizzare il lievito in funzione delle caratteristiche del mosto, della tecnologia disponibile in cantina e dell’obiettivo per il vino finale permette di sfruttare al meglio tutte le potenzialità di uno strumento naturale e prezioso.
| Lievito | Applicazioni | Carattere Killer |
Grado alcolico |
Cinetica fermentativa |
Esigenze nutrizionali |
T° di fermentaz. |
Interazione con FML |
Sensibilità al rame |
Produzione di: | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Glicerolo | H2S | SO2 | Acidità volatile |
Acetaldeide | |||||||||
| Trebby | Bianchi | K+ | <14% V/V | regolare | moderate | >14°C | media | media | bassa | media | bassa | medio/bassa | |
| Go-Fruit | Bianchi | neutro | <14,5% V/V | rapida | medio/alte | >14°C | bassa | media | bassa | bassa | bassa | bassa | |
| Emothion | BianchiRosati | K+ | <14,5% V/V | regolare | basse/moderate | >14°C | media | media | bassa | bassa | bassa | medio/bassa | |
| Fragrance | BianchiRosati | K+ | <14% V/V | moderata | elevate | >12°C | - | bassa | media | bassa | bassa | bassa | bassa |
| Spring | BianchiRosati | K+ | <15% V/V | regolare | basse | >13°C | medio/alta | media | bassissima | bass.ma | bassa | bassissima | |
| Twenty | BianchiRosatiRossi | K+ | <14,5% V/V | regolare | medio/basse | >14°C | medio/bassa | media | bassa | bassa | bassa | bassa | |
| GN | BianchiRosatiRossi | K+ | <14% V/V | regolare | basse | >14°C | - | bassa | media | bassa | media | bassa | medio/bassa |
| SLC | BianchiRosatiRossi | neutro | <14% V/V | regolare | medio/basse | >14°C | medio/bassa | media | bassa | bassa | bassa | medio/bassa | |
| Berry | RosatiRossi | K+ | <14,5% V/V | moderata | moderate | >14°C | + | media | media | bassa | bassa | bassa | medio/bassa |
| Evoke | Rossi | K- | <17% V/V | regolare | basse | >15-30°C | + | bassa | alta | bassa | bassa | bassa | media |
| MS-08 | Rossi | K+ | <15,5% V/V | regolare | alte | >14°C | + | media | alta | bassa | bassa | bassa | media |
| CY3079 | Bianchi | neutro | <15% V/V | media | elevate | >16°C | + | media | medio/alta | bassa | media | bassa | molto bassa |
| 71B | BianchiRosati | K- | <14% V/V | rapida | moderate | >15°C | + + | bassa | alta | molto bassa | bassa | bassa | medio/bassa |
| Rhone 4600 | BianchiRosati | K+ | <15,5% V/V | media | moderate | >13°C | + | medio/bassa | medio/bassa | bassa | media | bassa | medio/bassa |
| S6U | BianchiRosatiRossi | K- | <17% V/V | media | medio/alte | >5°C | + | altissima | bassa | bassa | bassa | medio/bassa | |
| Rhone 2056 | BianchiRosatiRossi | K+ | <15% V/V | media | medio/alte | >15°C | + | alta | media | media | media | bassa | media |
| R2 | BianchiRosatiRossi | K+ | <15% V/V | rapida | medie | 5-37°C | + | bassa | alta | media | media | bassa | medio/bassa |
| RBS | BianchiRosatiRossi | K+ | <16% V/V | media | medio/basse | >16°C | + + | media | media | bassa | bassa | bassa | medio/bassa |
| RA17 | Rossi | K- | <15% V/V | media | medio/basse | >15°C | - | alta | media | bassa | bassa | bassa | medio/bassa |
| QD145 | Rossi | K+ | <15% V/V | media | medie | >15°C | + + | alta | bassa | bassa | bassa | medio/bassa | |
| RC212 | Rossi | K- | <15% V/V | media | medie | >15°C | + | media | alta | molto bassa | bassa | bassa | medio/bassa |
Saccharomyces cerevisiae dedicato all’ottenimento di vini bianchi caratterizzati da un’ottima aromaticità floreale e di frutta bianca. Si adegua bene alle necessità tecnologiche con cinetica di fermentazione rapida, medio-bassa produzione di SO2 e acetaldeide e resistenza alle elevate gradazioni alcoliche. Non avendo azione demalicante, mantiene l’acidità presente.
Interessante per la capacità di “liberare” aromi primari ancora legati; consente di ottenere un incremento dei sentori caratterizzanti di alcuni vitigni. L’esaltazione delle caratteristiche varietali si esprime anche attraverso una spiccata persistenza delle sensazioni retro-gustative, ottenendo vini con un buon equilibrio tra olfatto e gusto. È adatto per vini bianchi, rosati, novelli e rossi, ove è richiesta una forte esaltazione aromatica varietale.
Un lievito particolarmente adatto alla produzione di vini rossi corposi. Rivela aromi di frutta rossa e nera. Durante la fermentazione alcolica rilascia un’elevata quantità di polisaccaridi e contribuisce ad aumentare la morbidezza e la stabilità del colore. I vini ottenuti sono freschi, intensi e ben bilanciati con un’ottima lunghezza al palato. Adatto a fermentazioni in condizioni difficili e alle alte gradazioni (fino a 17% v/v).
Per ottenere la piena espressione aromatica fermentativa in vini bianchi e rosati. L’attitudine a fermentare a basse temperature permette di ottenere aromi che spaziano dai frutti tropicali alle note agrumate. Indispensabile per aumentare la longevità dei vini in bottiglia, infatti si distingue per una bassissima produzione di riboflavina, precursore del difetto di “gusto di luce”. Apprezzato per il veloce avvio di fermentazione, la rapidità della cinetica e l’elevato potere alcoligeno.
Il lievito che esprime il potenziale aromatico delle uve con corredo tiolico. Fervens EmoThion libera i tioli aromatici anche nelle fermentazioni a bassa temperatura (14 °C). Garantisce nel vino finito una maggiore presenza di 3MH (pompelmo), 3MHA (frutto della passione) e 4MMP (ribes, bosso), conferendo un profilo fruttato e tropicale.
Saccharomyces cerevisiae particolarmente adatto per ottenere vini rosati, vini rossi giovani e a medio invecchiamento. L’espressione aromatica è prevalentemente fermentativa ed è favorita da una cinetica non tumultuosa; i migliori risultati si ottengono con il controllo della temperatura soprattutto nelle fasi iniziali della fermentazione. Il parziale rilascio di polisaccaridi e il trascurabile effetto assorbente della parete cellulare, favoriscono l’intensità e la stabilità del colore.
