La natura al servizio del vino.
Scegliere e utilizzare il lievito in funzione delle caratteristiche del mosto, della tecnologia disponibile in cantina e dell’obiettivo per il vino finale permette di sfruttare al meglio tutte le potenzialità di uno strumento naturale e prezioso.
| Lievito | Applicazioni | Carattere Killer |
Grado alcolico |
Cinetica fermentativa |
Esigenze nutrizionali |
T° di fermentaz. |
Interazione con FML |
Sensibilità al rame |
Produzione di: | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Glicerolo | H2S | SO2 | Acidità volatile |
Acetaldeide | |||||||||
| Trebby | Bianchi | K+ | <14% V/V | regolare | moderate | >14°C | media | media | bassa | media | bassa | medio/bassa | |
| Go-Fruit | Bianchi | neutro | <14,5% V/V | rapida | medio/alte | >14°C | bassa | media | bassa | bassa | bassa | bassa | |
| Emothion | BianchiRosati | K+ | <14,5% V/V | regolare | basse/moderate | >14°C | media | media | bassa | bassa | bassa | medio/bassa | |
| Fragrance | BianchiRosati | K+ | <14% V/V | moderata | elevate | >12°C | - | bassa | media | bassa | bassa | bassa | bassa |
| Spring | BianchiRosati | K+ | <15% V/V | regolare | basse | >13°C | medio/alta | media | bassissima | bass.ma | bassa | bassissima | |
| Twenty | BianchiRosatiRossi | K+ | <14,5% V/V | regolare | medio/basse | >14°C | medio/bassa | media | bassa | bassa | bassa | bassa | |
| GN | BianchiRosatiRossi | K+ | <14% V/V | regolare | basse | >14°C | - | bassa | media | bassa | media | bassa | medio/bassa |
| SLC | BianchiRosatiRossi | neutro | <14% V/V | regolare | medio/basse | >14°C | medio/bassa | media | bassa | bassa | bassa | medio/bassa | |
| Berry | RosatiRossi | K+ | <14,5% V/V | moderata | moderate | >14°C | + | media | media | bassa | bassa | bassa | medio/bassa |
| Evoke | Rossi | K- | <17% V/V | regolare | basse | >15-30°C | + | bassa | alta | bassa | bassa | bassa | media |
| MS-08 | Rossi | K+ | <15,5% V/V | regolare | alte | >14°C | + | media | alta | bassa | bassa | bassa | media |
| CY3079 | Bianchi | neutro | <15% V/V | media | elevate | >16°C | + | media | medio/alta | bassa | media | bassa | molto bassa |
| 71B | BianchiRosati | K- | <14% V/V | rapida | moderate | >15°C | + + | bassa | alta | molto bassa | bassa | bassa | medio/bassa |
| Rhone 4600 | BianchiRosati | K+ | <15,5% V/V | media | moderate | >13°C | + | medio/bassa | medio/bassa | bassa | media | bassa | medio/bassa |
| S6U | BianchiRosatiRossi | K- | <17% V/V | media | medio/alte | >5°C | + | altissima | bassa | bassa | bassa | medio/bassa | |
| Rhone 2056 | BianchiRosatiRossi | K+ | <15% V/V | media | medio/alte | >15°C | + | alta | media | media | media | bassa | media |
| R2 | BianchiRosatiRossi | K+ | <15% V/V | rapida | medie | 5-37°C | + | bassa | alta | media | media | bassa | medio/bassa |
| RBS | BianchiRosatiRossi | K+ | <16% V/V | media | medio/basse | >16°C | + + | media | media | bassa | bassa | bassa | medio/bassa |
| RA17 | Rossi | K- | <15% V/V | media | medio/basse | >15°C | - | alta | media | bassa | bassa | bassa | medio/bassa |
| QD145 | Rossi | K+ | <15% V/V | media | medie | >15°C | + + | alta | bassa | bassa | bassa | medio/bassa | |
| RC212 | Rossi | K- | <15% V/V | media | medie | >15°C | + | media | alta | molto bassa | bassa | bassa | medio/bassa |
Saccharomyces cerevisiae contraddistinto dalla cinetica fermentativa regolare e adattabile alle diverse condizioni di temperatura e nutrizione. Dal punto di vista aromatico garantisce il rispetto della tipicità varietale. I vini bianchi e rosati ottenuti sono di piacevole bevibilità grazie alla complessità aromatica e alla pulizia organolettica.
Saccharomyces cerevisiae per la fermentazione primaria di uve bianche con esile patrimonio aromatico. Trebby si distingue per l’elevata produzione di esteri e acetati di fermentazione, tanto maggiore quanto più è curata la nutrizione azotata. Trebby si impiega con successo in mosti che, a causa dell’imperfetta maturazione delle uve, abbiano un contenuto aromatico inferiore alle attese.
Il ceppo ideale per vini moderni, freschi e longevi. Tra i lieviti enologici Spring spicca per la trascurabile produzione di acetaldeide e SO2. Particolarmente adatto nella vinificazione di varietà che tendono ad andare in riduzione, grazie alla ridottissima produzione di H2S. I vini bianchi, rosati e base spumante ottenuti con Spring mantengono nel tempo la complessità aromatica varietale.
Ceppo indirizzato alle realtà che vinificano masse imponenti e si scontrano con problemi quali disponibilità di serbatoi, carenza di frigorie, mancanza di personale o di tempo necessari all’applicazione di rigidi e impegnativi protocolli. SLC è rivolto alle fermentazioni “tecnologiche” in cui si ricerchino rapidità di tempi e possibilità di alleggerire i controlli sul mosto e in cantina.
Lievito con una elevata resistenza alla gradazione alcolica (15,5% v/v), si adatta alle diverse condizioni di fermentazione, per esempio alle alte temperature, e ha una buona espressione varietale. In dipendenza delle condizioni di fermentazione mostra una leggera degradazione dell’ac. malico, caratteristica che potrebbe favorire un più rapido avvio della fermentazione malolattica. In bocca i vini si presentano morbidi, strutturati e organoletticamente complessi.
Lievito biologico versatile e adatto alle diverse condizioni fermentative. Si impiega in prima fermentazione di rossi, rosati e bianchi. Ha un’ottima dominanza sulla microflora indigena, si adatta alle elevate gradazioni zuccherine, non interferisce con la tipicità aromatica del vitigno.
