Non solo riduzione dell’acidità!
La fermentazione malolattica rende il vino più piacevole e più stabile e permette anche di ridurre i controlli analitici, il consumo di calorie, l’impiego di SO2, e soprattutto di avere il vino pronto alla vendita poco dopo il termine della fermentazione alcolica.
Ceppo di Oenococcus oeni selezionato dall’Istituto Agrario di San Michele all’Adige. Nelle fermentazioni malolattiche condotte su scala industriale, PN4 ha mostrato una non comune adattabilità alle condizioni del vino, arrivando a lavorare con successo su vini ad elevata alcolicità (> 15% alcol) o con SO2 relativamente alte (50-60 ppm). La versione 1-Step unisce convenienza ed efficacia.
Ceppo di Oenococcus oeni selezionato dall’Istituto Agrario di San Michele all’Adige. Nelle fermentazioni malolattiche condotte su scala industriale, PN4 ha mostrato una non comune adattabilità alle condizioni del vino, arrivando a lavorare con successo su vini ad elevata alcolicità (> 15% alcol) o con SO2 relativamente alte (50-60 ppm). La versione 1-Step unisce convenienza ed efficacia.
Una nutrizione specifica per accelerare e migliorare la fermentazione malolattica, riducendo al minimo lo sviluppo di acidità volatile e diacetile. In caso di co-inoculo si aggiunge al vino, al termine della fermentazione alcolica, nel caso la fermentazione malolattica non sia ancora avviata. Utilizzare sempre in caso di inoculo sequenziale.
Ceppo di Oenococcus oeni isolato nella Rioja, Spagna. Possiede elevata resistenza all’alcol e alla SO2. Le sue proprietà sensoriali consentono di diminuire le sensazioni di astringenza e amaro dando vini rossi complessi e bilanciati con una buona persistenza aromatica.
Ceppo di Oenococcus oeni con marcata capacità fermentativa anche in condizioni di bassa temperatura (fino a 13 °C). Lalvin 31 si adatta molto bene all’utilizzo in vini rossi di buona struttura, speziati e fruttati esaltandone la complessità. Nei vini bianchi contribuisce alla complessità aromatica e all’equilibrio gustativo.
