La naturaleza al servicio del vino.
Elegir y utilizar la levadura en función de las características del mosto, de la tecnología disponible en la bodega y del objetivo fijado para el vino final permite aprovechar al máximo todo el potencial de una herramienta natural y valiosa.
Saccharomyces cerevisiae enfocada a la producción de vinos blancos caracterizados por un excelente potencial aromático floral y de fruta blanca. Se adapta bien a las necesidades tecnológicas con una cinética de fermentación rápida, producción media-baja de SO2 y acetaldehído, y resistencia a altas graduaciones alcohólicas. Al no tener acción desacidificante, mantiene la acidez presente.
Interesante por su capacidad para “liberar” aromas primarios que aún se encuentran ligados, potenciando la identidad propia de cada viñedo. Al exaltar las características varietales, prolonga de forma notable la persistencia retrogustativa, logrando un equilibrio perfecto entre aroma y boca. Es ideal para la elaboración de vinos blancos, rosados, jóvenes y tintos en los que se busque una máxima expresión aromática.
Una levadura particularmente adecuada para la producción de vinos tintos con cuerpo. Revela aromas de frutas roja y negra. Durante la fermentación alcohólica, libera una elevada cantidad de polisacáridos que contribuyen a aumentar la suavidad y la estabilidad del color. Los vinos obtenidos son frescos, intensos y bien equilibrados con una excelente longitud en boca. Adecuado para fermentaciones en condiciones difíciles y con niveles altos de alcohol (hasta 17% v/v).
Para obtener la plena expresión aromática fermentativa en vinos blancos y rosados. La capacidad de fermentar a bajas temperaturas permite obtener aromas que van desde frutas tropicales hasta notas cítricas. Indispensable para aumentar la longevidad de los vinos embotellados, de hecho se distingue por una producción muy baja de riboflavina, precursora del defecto del “gusto a luz”. Apreciada por comienzos rápidos de fermentación, velocidad de la cinética fermentativa y elevado poder alcohólígeno.
Saccharomyces cerevisiae particularmente adecuada para la obtención de vinos rosados, tintos jóvenes y de envejecimiento medio. La expresión aromática es principalmente fermentativa y se ve favorecida por una cinética no tumultuosa. Los mejores resultados se obtienen con el control de la temperatura, especialmente en las etapas iniciales de fermentación. La liberación parcial de polisacáridos y el sutil efecto absorbente de las paredes celulares, favorecen la intensidad y estabilidad del color.
La levadura que expresa el potencial aromático de las uvas con contenido tiólico. Fervens EmoThion libera tioles aromáticos incluso en fermentaciones a baja temperatura (14 °C). Garantiza una mayor presencia de 3MH (pomelo), 3MHA (maracuyá) y 4MMP (grosella, boj) en el vino terminado, proporcionando un perfil afrutado y tropical.
