Goma arábiga de cadena lineal y poco ramificada procedente de piedras de la Acacia senegal. Atenúa sensaciones astringentes y ácidas y da una mayor suavidad. En nariz reduce las notas vegetales dando protagonismo a los aromas frescos y afrutados. Utilizado en el vino espumoso y de aguja reduce las posibles asperezas gustativas y mejora el aspecto del “perlage”. Tiene un efecto positivo sobre la estabilidad del color.