Assicura la longevità dei vini grazie all’elevato contenuto in glutatione ridotto e peptidi con attività antiossidante. Impiegato in pressatura e durante la fermentazione alcolica ha azione protettiva contro i fenomeni ossidativi. Prolunga la freschezza dei profumi, la tenuta del colore e ritarda l’invecchiamento ossidativo.