I catalizzatori naturali.
Dalla chiarifica dei mosti all’affinamento dei vini, gli enzimi sono un prezioso alleato per aumentare l’estrazione del colore, potenziare il corredo aromatico, favorire la stabilità microbiologica e facilitare la filtrazione dei vini.
Enzima specifico per facilitare la stabilizzazione della quercetina. L’attività β-glicosidasica trasforma la forma glicosilata nella forma aglicone consentendo di programmare le fasi di chiarifica e di stabilizzazione per poter arrivare all’imbottigliamento con minori rischi di precipitazioni.
Enzima specifico per condizioni difficili: uve poco mature, pH basso, varietà come Moscato, Malvasia, Traminer, ecc. Le elevate concentrazioni di attività pectolitiche ed emicellulasiche permettono la rapida chiarificazione di mosti provenienti da uve con corredo pectico di difficile idrolisi con le normali pectinasi.
Preparato enzimatico specifico per ottenere vini rossi giovani e rosati. La sua attività macerativa estrae prevalentemente i tannini morbidi della buccia e incrementa la concentrazione di composti aromatici primari e dei loro precursori. Impiegabile anche in termovinificazione, grazie alla resistenza all’alta temperatura.
Enzima con attività secondaria macerativa, specifico per incrementare i precursori tiolici varietali (4MMP e 3MH). Si impiega fin dall’inizio della fermentazione alcolica o, in alternativa, durante le fasi di affinamento e stoccaggio.
Enzima pectolitico liquido specifico per la chiarificazione e l’illimpidimento di mosti provenienti da uve bianche, con tempi di azione rapidi (poche ore). Attivo in un ampio range di pH.
Enzima pectolitico microgranulare specifico per la chiarificazione e l’illimpidimento di mosti provenienti da uve bianche, con tempi di azione rapidi (poche ore). Attivo in un ampio range di pH.
