Los catalizadores naturales.
Desde la clarificación de los mostos hasta la crianza de los vinos, las enzimas son un valioso aliado para aumentar la extracción del color, potenciar el perfil aromático, favorecer la estabilidad microbiológica y facilitar la filtración de los vinos.
Enzima específica para facilitar la estabilización de la quercetina. La actividad β-glicosidasa transforma la forma glicosídica en forma aglicona, permitiendo planificar las fases de clarificación y estabilización para llegar al embotellado con un menor riesgo de precipitación.
Enzima específica para condiciones difíciles: uvas verdes, pH bajo, variedades como Moscatel, Malvasia, Traminer, etc. La elevada concentración de actividad pectolítica y hemicelulásica permite la rápida clarificación del mosto de uvas con un bagaje péctico difícil de hidrolizar con las pectinasas normales.
Preparado enzimático específico para la obtención de vinos tintos jóvenes y rosados. Su actividad macerativa extrae principalmente los taninos suaves de los hollejos y aumenta la concentración de los compuestos aromáticos primarios y de sus precursores. También se puede utilizar en termovinificación, gracias a su resistencia a altas temperaturas.
Enzima con actividad secundaria macerativa, específica para liberar precursores tiólicos varietales (4MMP y 3MH). Se utiliza desde el inicio de la fermentación alcohólica o, en alternativa, durante las fases de crianza y almacenamiento.
Enzima pectolítica líquida específica para la clarificación y limpieza de mostos de uvas blancas, con tiempos de acción rápidos (unas pocas horas). Activa en un amplio rango de pH.
Enzima pectolítico microgranular específico para la clarificación y limpieza de mostos de uvas blancas, con tiempos de acción rápidos (unas pocas horas). Activo en un amplio rango de pH.
