Enzima pectolítica líquida con una elevada actividad pectinliasa (PL). Es particularmente adecuada para la despectinización de mostos destinados a la flotación, ya que la óptima relación de las actividades PG/PL permite degradar rápidamente las pectinas de las uvas poco maduras o en casos de variedades difíciles, como el Moscatel.