Enzima con actividad secundaria macerativa, específica para liberar precursores tiólicos varietales (4MMP y 3MH). Se utiliza desde el inicio de la fermentación alcohólica o, en alternativa, durante las fases de crianza y almacenamiento.
Enzima con actividad secundaria macerativa, específica para liberar precursores tiólicos varietales (4MMP y 3MH). Se utiliza desde el inicio de la fermentación alcohólica o, en alternativa, durante las fases de crianza y almacenamiento.