Fibra vegetal con elevadísima supereficie de contacto que favorece el restablecimiento de la turbidez del mosto, la regulación de la fermentación evitando tumultosidad excesiva; una menor producción de aceltadehido y ácido pirúvico; el transporte de oxígeno en la masa de fermentación; la dispersión de las células de levadura en la masa y la adsorción de inhibidores.