Tannino gallico con elevato potere antiossidante, per la vinificazione di uve sia bianche sia rosse. L’elevata reattività con l’ossigeno protegge gli aromi e il colore da fenomeni ossidativi, inoltre sono inibiti gli enzimi quali laccasi e polifenolossidasi, responsabili della degradazione del colore, soprattutto nelle uve affette da marciume. Non interferisce con la struttura del vino.