A base di tannino d’uva. All’effetto strutturante si associa anche un importante aumento dell’intensità aromatica, valorizza la complessità in bocca e rende il vino equilibrato e aperto. Nei vini bianchi conferisce quella nota di importanza spesso ricercata nei prodotti originali e ben strutturati. Nei vini rossi esalta le note fruttate “aprendo” l’aroma e arricchendolo di componenti che vanno dallo speziato al tostato.