Dall’affinamento all’imbottigliamento.
Anche dopo la fermentazione alcolica i prodotti da lievito sono tra i migliori alleati dell’enologo per accompagnare il vino verso la sua evoluzione ideale.
Derivato di lievito arricchito con tannino di rovere sottoposto a media tostatura. Sui vini bianchi i tannini spingono note di legno ben integrato e pasticceria; sui vini rossi risaltano sentori dolci e vanigliati e vengono attenuati, fino a sparire i sentori vegetali. Risultano migliorati il corpo e la struttura.
Assicura la longevità di vini bianchi, rosati e rossi grazie all’elevato contenuto in glutatione ridotto e peptidi con attività antiossidante: impiegato durante l’affinamento ha azione protettiva contro i fenomeni degradativi a carico del colore e dei profumi. Prolunga la vitalità dei vini e ritarda l’invecchiamento ossidativo.
Mannoproteine per la rifinitura dei vini bianchi, rosati, rossi oltre agli spumanti in autoclave e metodo classico. A bassi dosaggi preserva l’aromaticità dei vini e attenua le note vegetali. In bocca conferisce pienezza, persistenza e “dolcezza”. È estremamente efficace per ridurre o eliminare le sensazioni acide e di secchezza.
Mannoproteine immediatamente disponibili in grado di incrementare stabilità, pienezza e complessità del vino. Permette di colmare in tempi brevi eventuali carenze organolettiche del vino.
Adatto all’affinamento di tutti i vini. L’abbinamento del derivato di lievito con un tannino dalla tostatura forte è adatto quando, oltre alla complessità e al volume in bocca, si vuole anche conferire note decise di mocha, cioccolato e liquirizia.
Un affinamento “sur lies” che può essere condotto in contenitori in acciaio, cemento o legno. Consente l’evoluzione dei vini ancora spigolosi conferendo rotondità, maggiore pienezza al palato e contribuendo al miglioramento del profumo verso note complesse e più persistenti. Nei vini rossi è indicato per la correzione delle asperità tanniche e per un affinamento armonico del gusto.
