Derivato di lievito arricchito con tannino di rovere sottoposto a media tostatura. Sui vini bianchi i tannini spingono note di legno ben integrato e pasticceria; sui vini rossi risaltano sentori dolci e vanigliati e vengono attenuati, fino a sparire i sentori vegetali. Risultano migliorati il corpo e la struttura.