Los catalizadores naturales.
Desde la clarificación de los mostos hasta la crianza de los vinos, las enzimas son un valioso aliado para aumentar la extracción del color, potenciar el perfil aromático, favorecer la estabilidad microbiológica y facilitar la filtración de los vinos.
Específica en la preparación del mosto en el proceso de flotación: provoca una rápida disminución de la viscosidad del mosto, facilitando el proceso de aglomeración de las partículas. Ideal tanto con flotadores continuos como discontinuos (flotación en depósito).
Las actividades pectolíticas y secundarias extraen rápidamente antocianos y taninos no astringentes de los hollejos en maceración. Esta acción específica permite extraer taninos parcialmente condensados con polisacáridos y, por lo tanto, adecuados para dar estabilidad al color y proporcionar una estructura equilibrada en la boca. Excelentes resultados en cuanto a color y aromas incluso en maceración prefermentativa en frío.
Enzima pectolítica líquida con una elevada actividad pectinliasa (PL). Es particularmente adecuada para la despectinización de mostos destinados a la flotación, ya que la óptima relación de las actividades PG/PL permite degradar rápidamente las pectinas de las uvas poco maduras o en casos de variedades difíciles, como el Moscatel.
Para obtener vinos blancos varietales bien caracterizados. ULTRasi 4Skin en la maceración pelicular de las uvas, mejora la extracción de los precursores aromáticos varietales y de los aromas libres, confiriendo a los vinos acabados intensidad y complejidad organoléptica. Activa ya desde los 8 °C.
Enzima con actividad ß-glucanasa para el afinado sobre lías y mejora la filtrabilidad del vino. Favorece la lisis de las levaduras aumentando la untuosidad, el volumen y el cuerpo del vino; las sensaciones olfativas son más persistentes y complejas. La degradación de los glucanos facilita la clarificación y la filtración de los vinos de uvas botritizadas.
Complejo enzimático con acción aromática-varietal para intensificar y potenciar las notas aromáticas en vinos procedentes de uvas ricas en compuestos terpénicos, como Moscatel, Malvasía, Traminer, Riesling. Se puede aplicar también en vinos de variedades tintas ricas en norisoprenoides.
