Se utiliza desde el inicio en la entrada de uva, para prevenir reacciones oxidativas y oxidasicas de catequinas, polifenoles y sustancias aromáticas. La acción protectora se lleva a cabo uniendo el oxígeno presente y volviéndolo no disponible para reacciones con polifenoles e inhibiendo las enzimas oxidativas, responsables del pardeamiento del color. Con Tanniferm Blanc, los vinos ganan luminosidad y claridad, mostrando sutiles reflejos pajizos y destellos verdes y una alta resistencia al pardeamiento. Además, protege los componentes aromáticos, preservando toda su intensidad y frescura original.