Se emplea ya desde la estrujadora-despalilladora para prevenir reacciones oxidativas de las antocianos. Los taninos gálicos y elágicos consumen oxígeno e inhiben las enzimas oxidativas, lacasas y las polifenol oxidasas, responsables de la degradación del color, especialmente en las uvas afectadas por podredumbre. Los taninos proantocianídicos apoyan estas acciones y están directamente involucrados en las reacciones de estabilización de los antocianos. Con Tanniferm Flash obtenemos vinos con mayor contenido polifenólico y mejor estabilidad del color.