Taninos

La esencia de la madera.
Desde la vendimia hasta el acabado previo al embotellado, las propiedades de las distintas maderas ayudan a proteger, estabilizar, prevenir defectos y sentar las bases de una excelente añada.

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Tanniferm Flash

Se emplea ya desde la estrujadora-despalilladora para prevenir reacciones oxidativas de las antocianos. Los taninos gálicos y elágicos consumen oxígeno e inhiben las enzimas oxidativas, lacasas y las polifenol oxidasas, responsables de la degradación del color, especialmente en las uvas afectadas por podredumbre. Los taninos proantocianídicos apoyan estas acciones y están directamente involucrados en las reacciones de estabilización de los antocianos. Con Tanniferm Flash obtenemos vinos con mayor contenido polifenólico y mejor estabilidad del color.

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Tanniferm Blanc

Se utiliza desde el inicio en la entrada de uva, para prevenir reacciones oxidativas y oxidasicas de catequinas, polifenoles y sustancias aromáticas. La acción protectora se lleva a cabo uniendo el oxígeno presente y volviéndolo no disponible para reacciones con polifenoles e inhibiendo las enzimas oxidativas, responsables del pardeamiento del color. Con Tanniferm Blanc, los vinos ganan luminosidad y claridad, mostrando sutiles reflejos pajizos y destellos verdes y una alta resistencia al pardeamiento. Además, protege los componentes aromáticos, preservando toda su intensidad y frescura original.

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Tannex Flash

Tanino gálico con elevado poder antioxidante, para la vinificación tanto de uvas blancas como tintas. La alta reactividad con el oxígeno protege los aromas y el color de fenómenos oxidativos, además de inhibir las enzimas oxidativas, lacasas y polifenoloxidasas, responsables de la degradación del color, especialmente en las uvas afectadas por podredumbre. No interfiere en la estructura del vino.

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Tanniblanc Flash

Tanino gálico extraído exclusivamente de la agalla de roble. Protege los vinos blancos y rosados de los fenómenos oxidativos indeseados. No confiere astringencia, incluso en dosis elevadas, sino que aumenta el valor de los vinos blancos gracias al aporte de una mayor estructura.

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Infinity Vert

Tanino condensado obtenido del té verde. En mostos, participa en la protección de los aromas y el color de las reacciones de oxidación, tanto al reaccionar directamente con el oxígeno como al inactivar las enzimas oxidasa. En los vinos blancos y rosados, protege de los fenómenos oxidativos mejorando la longevidad del color y del bagaje aromático. En los vinos tintos, gracias a la estructura proantocianídica, participa en la condensación de los antocianos y en la estabilización del color. En todos los vinos, incluso en los espumosos, elimina las moléculas responsables de los aromas de reducción. Eficaz en protocolos de vinificación que prevean la reducción del uso de SO2.

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Infinity Redox

Se emplea desde el final de la fermentación alcohólica para proteger los vinos blancos y rosados de los fenómenos oxidativos, tanto durante el almacenamiento en el depósito como durante el trasiego o trasvase. La acción antioxidante es particularmente eficaz gracias a la presencia de taninos hidrolizables principalmente gálicos, que se ligan al oxígeno presente en el vino evitando reacciones de degradación que afectan a los polifenoles, en particular a catequinas y a compuestos aromáticos. Infinity Redox encaja en una vinificación donde busquemos la reducción del empleo de SO2, en particular si se combina con el uso de Tannex, Tanniferm Blanc o Infinity Blu en las uvas y el mosto y con el empleo de Tanniblanc o Infinity Fruity White en el pre-embotellado.

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