.: DAL CIN SPA :.

Ultime novità

Giugno 2023

(340 K)

LSA: è sempre necessario reidratare?

Per far fronte alle esigenze di praticità e facilità di lavoro, si sta diffondendo l'impiego di LSA mediante inoculo diretto

Gennaio 2023

(340 K)

PINKING: Prevenzione e Cura

Il pinking è un'alterazione del colore che passa dalla tonalità gialla al rosa salmone e riguarda i vini bianchi ottenuti da numerose varietà di uve

Novembre 2022

(350 K)

Derivati di lievito e Tannini

Longevità, freschezza, complessità, pulizia sono le qualità-base che ogni vino deve possedere per intercettare l'interesse dei consumatori

Giugno 2022

(300 K)

Varietale SÌ – Vegetale ed Erbaceo NO

Fin da raccolta dell'uva è possibile limitare le note vegetali ed erbacee per evitare che si trasformino in difetto.

Ottobre 2021

(650 K)

PROPOSTE PRATICHE PER PRESERVARE IL COLORE E OTTENERE VINI ROSSI STABILI

I vini sono soluzioni idroalcoliche e anche dispersioni colloidali. Le dispersioni colloidali possono mantenersi stabili nel tempo e i vini restare limpidi, oppure diventare instabili e provocare la comparsa di aggregati tra colloidi che possono restare in sospensione (vini torbidi) o precipitare formando un deposito...

Luglio 2021

(230 K)

SOSTENIBILITÀ ANCHE NELLA DELICATA FASE DI PRE-VENDEMMIA

Biobenton, Tannino DC, Chitosano DC, Solfobenton...

Luglio 2021

(800 K)

I LIEVITI LEVEL² NON-SACCHAROMYCES:
BIOPROTEZIONE ED ESPRESSIONE SENSORIALE

Negli ultimi anni il mondo della ricerca si è indirizzato nello sviluppo di soluzioni biologiche alternative per preservare la qualità dei mosti da contaminazioni microbiche indesiderate e ridurre al contempo l'uso di SO₂.

Giugno 2021

(1 Mb)

LA FLOTTAZIONE

La flottazione dei mosti permette di ottenere, oltre all'illimpidimento, altri importanti risultati: eliminare i polifenoli instabili, parte delle proteine instabili e abbassare la carica microbica.

Giugno 2021

(700 K)

GESTIONE DELL'ACETALDEIDE

L'acetaldeide nel vino può avere origine biologica (è coinvolta in numerosi processi metabolici, tra cui la fermentazione alcolica) o chimica (per ossidazione dell'etanolo in presenza di ossigeno e metalli).